1. Den Fenchel putzen, waschen und das Grün für die Dekoration beiseite legen.

2. Die Schalotten schälen und fein hacken.

3. Den Fenchel klein schneiden und mit den Schalotten in Butter anschwitzen. Mit Geflügelfond bedecken und etwa 10 Minuten kochen.

4. Den Fenchel und die Schalotten mit dem Pürierstab des Handrührgerätes fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

5. Den restlichen Geflügelfond, die Sahne, die Creme friiche und den Weisswein zugeben. Erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

6. Das Lachsfilet in 3 Zentimeter lange, sehr dünne Streifen schneiden, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in vorgewärmte Suppentassen verteilen.

7. Die Fenchelcremesuppe in die Suppentassen füllen und mit dem zurückbehaltenen Fenchelgrün garnieren und servieren.