Getrocknete Bohnen in 5 Tassen Wasser über Nacht einweichen. Dann abgiessen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, einen Thymianzweig und eine geschälte Knoblauchzehe zugeben und ca. 1 bis 1, 5 Stunden weich kochen.

Das Toastbrot mit etwas lauwarmen Wasser einweichen. Die grünen Bohnen putzen. Zwiebel schälen, fein hacken und die Hälfte in einem heissen Topf mit Butterschmalz anschwitzen, mit Gemüsebrühe aufgiessen.

Die restlichen Zwiebeln mit dem Hackfleisch mischen. Das eingeweichte Toastbrot, Eigelb, Salz und Pfeffer zugeben und gut untermischen. Zu kleinen Klösschen formen und in der Gemüsebrühe gar ziehen. Lammrücken und die grünen Bohnen zugeben und ebenfalls darin weich kochen.

Dill und Schnittlauch waschen, abtrocknen und fein schneiden.

Lammrücken, Klösschen und grüne Bohnen herausnehmen. Den Lammrücken in mundgerechte Stücke schneiden, dann alles inklusive der Bohnenkerne in tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten. Die heisse Brühe durch ein feines Sieb darüber giessen, mit Dill und Schnittlauch bestreuen.

Pro Portion: 472 kcal / 1975 kJ - 18 g Kohlenhydrate, 46 g Eiweiss, 24 g Fett