Perlhuhnbrust auf Kräutern gedämpft mit Verveinesabayon und Zucchinispaghetti

Kräuterstrauss waschen und abtrocknen. Die Geflügelbrühe in einem Topf mit Dämpfeinsatz erhitzen, den Kräuterstrauss zugeben und 2 Minuten mitkochen, dann wieder entfernen.

Die Perlhuhnbrüste parieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In den Topf mit Dämpfeinsatz geben und ca. 10-15 Minuten zugedeckt dämpfen. Die Brühe sollte nur am Anfang kochen und dann nur noch leicht simmern.

Die Zucchini mit einem Sprialschneider oder einem scharfen Messer wie Spaghetti schneiden.

Für die Sauce ca. 50 ml der Brühe aus dem Dampftopf nehmen, mit Verveine aufkochen, den Wermut dazugiessen und etwas einkochen lassen. Dann durch eine Sieb passieren und zusammen mit den Eigelben in einen Schlagkessel geben. Über dem Wasserbad mit einem Schneebesen zu einer Sabayon aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zucchinistreifen in einer Pfanne mit 2 El Olivenöl kurz vor dem Servieren anschwitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Perlhuhnbrüste auf den Zucchini-Spaghetti anrichten und mit der Sauce übergiessen. Mit rosa Pfeffer bestreuen und servieren.

Pro Portion: 408 kcal / 1707 kJ - 6 g Kohlenhydrate, 43 g Eiweiss, 21 g Fett