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| 500 Gramm | Zanderfilet |
| 8 | Bauchspeckscheiben, dünn geschnitten |
| | Butter zum Anbraten |
| | Pfeffer |
| | Salz |
| 2 | Schalotten gewürfelt |
| 1 | Knoblauchzehe gehackt |
| 1 Teelöffel | grüner Pfeffer zerdrückt |
| 1 | /2 rote Pepperoni, klein gewürfelt |
| 250 Milliliter | Orangen Saft |
| 250 Milliliter | Fischfond |
| 1 Esslöffel | Marmelade von Bitterorangen |
| 1 Teelöffel | Mehlbutter zum Binden |
| | Salz |
| 1 | /2 Tl Peporoni, fein gehackt |
| 250 Milliliter | Geflügelfond |
| | Blattpetersilie, in feine Streifen geschnitten |
| | Olivenöl zum Anbraten |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel |
| 125 Milliliter | Gemüsebrühe kräftig |
| 2 Esslöffel | Johannisbeergelee |
| 2 Esslöffel | Zitronen Saft |
| | Butter zum Anbraten |
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Zander mit Speck & Bitterorangen auf süsssauren Frühlingszwiebeln
Zanderfilet in 2 cm x 3 cm grosse Rechtecke schneiden. Pfeffern und schwach salzen. Mit den Speckscheiben umwickeln und in Butter auf kleinem Feuer rundherum anbraten. Vom Feuer nehmen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten ziehen lassen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Etwas Olivenöl in die Pfanne geben Schalotten und Knoblauch anbraten bis sie etwas Farbe genommen haben. Grünen Pfeffer und Peporoni zugeben mit Orangensaft und Fischfond ablöschen, Marmelade einrühren. Fond auf grossem Feuer stark reduzieren. Die Fischpäckchen darin schwenken, auf süsssauren Frühlingszwiebeln mit Tagliatelle anrichten und mit Blattpetersilie bestreuen.
Süsssaure Frühlingszwiebeln
Zwiebeln in fingerlange Stücke schneiden und in etwas Butter blond anbraten. Auf grossem Feuer mit Brühe ablöschen. Gelee und Zitronensaft zufügen und alles soweit reduzieren, dass das Gemüse glaciert.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
