Den Chicorée putzen, waschen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Vom Lauch das dunkle Grün abschneiden, die gelben Stücke waschen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinwürfeln. Die Butter in einem Topf zerlassen, den Chicorée und den Lauc unter Umrühren kurz in der Butter anbraten, die Karoffelwuerfel zugeben und die Milch dazugiessen. Die Suppe salzen und pfeffern und unter gelegentliche Umrühren zum Kochen bringen; dann bei milder Hitze zugedeckt in 45 Minuten garen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und die Suppe damit legieren; vor dem servieren mit dem Schnittlauch bestreuen.

noch 100-200 g gekochter Schinken, in feine Streifen geschnittem, in der Suppe erwärmt wird.