Das Lorbeerblatt am Rand mehrfach einreissen, damit es mehr Geschmack abgibt. Linsen und Lorbeer mit dem Fond zugedeckt 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Inzwischen die Lammfilets sorgfältig häuten. Im heissen Butterschmalz von allen Seiten je 1/2 Minute anbraten, mit Salz, Pfeffer und durchgepresstem Knoblauch würzen. In Aluminiumfolie wickeln und warm stellen.

Die Sahne zum Bratsatz giessen und bei starker Hitze ohne Deckel cremig einkochen. Unter die Linsen mischen und nachwürzen, mit Petersilie bestreuen und zum Lammfilet servieren.