Die abgewaschenen und abgetrockneten Hähnchenbrüstchen mit weissem Pfeffer und wenig Jodsalz würzen, in Butterschmalz rasch anbraten. Anschliessend im Bratrohr bei 140§C nur noch auf den Punkt durchgaren, herausnehmen und warmstellen.

In diese Pfanne etwas Butter geben, Perlkarotten, Perlzwiebeln und Champignonköpfe darin anschwitzen und ebenfalls auf den Punkt garen.

Speck- und Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten, Mehl hinzufügen und mit Fleischbrühe und Rotwein aufgiessen. Gewürze dazu und zu einer sämigen Sauce aufbereiten. Zum Schluss mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Die Hähnchenbrüstchen auf Tellern anrichten, mit der Rotweinsauce überziehen und das vorbereitete Gemüse als Garnitur ringsum anrichten, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Beilage: Petersilienkartoffeln.

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