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| 4 | Makrelenfilets |
| 8 | Bauchspeckscheiben, hauchdünn geschnitten |
| 2 gross | Kartoffeln, in dünne Späne gehobelt |
| 250 Milliliter | Fischfond |
| 2 Esslöffel | Butter frisch |
| 1/4 Stück | Lauch |
| 1 Zweig | Salbei |
| 1 Teelöffel | Pfefferkörner |
| 1 Esslöffel | Mehlbutter |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 400 Gramm | Erbsen in der Schale |
| 1 | Schalotte fein geschnitten |
| 1 Teelöffel | Butter |
| 1 Teelöffel | Mehl |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 125 Milliliter | Sahne |
| | Pfeffer |
| | Salz |
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Filets pfeffern und schwach salzen, mit den Speckscheiben und Salbeiblättern umwickeln, melieren, und mit den Kartoffelspänen umhüllen. Die länglichen Päckchen in etwas Butter auf kleinem Feuer goldbraun braten. Vom Feuer nehmen und bei geschlossenem Deckel fünf Minuten ziehen lassen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Etwas Butter in die Pfanne und gewürfelten Lauch mit dem Salbei 5 Minuten dünsten. Fischfond zugeben, auf grossem Feuer etwas einkochen lassen. Mit etwas Mehlbutter binden.
Servieren: Dazu passen gut Rahmerbsen
Rahmerbsen: Schalotten in der Butter anbraten, melieren und mit der Sahne aufgiessen. Mit dem Schneebesen glattrühren. 5 Minuten durchkochen, mit Muskat würzen. In diese Sauce gibt man 200 g frische Erbsen und kocht alles zusammen unter sorgsamem Umrühren 5 Minuten.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
