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| 1 Dose | Weinbergschnecken - Helix Pomatia (200 g) |
| 3 | Schalotten sehr fein gewürfelt |
| 20 Gramm | Butter |
| 4 Esslöffel | Weisswein trocken |
| 125 Milliliter | Schneckenfond aus Weisswein |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| 125 Milliliter | Fleischbrühe |
| 1 Zweig | Thymian |
| 1/2 Gramm | Safranfäden |
| 1/4 | Zitronenschale |
| 2 Esslöffel | Von Sellerie, Karotten und Lauch, in feinen Streifen |
| 2 Esslöffel | Creme frâiche |
| 1/2 Teelöffel | Mehlbutter |
| | Einige Tropfen Pernod |
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Schalotten in Butter dünsten, mit Weisswein, Fleischbrühe und dem Schneckenfond ablöschen. Safran, Knoblauch und Thymianblättchen zugeben und die Flüssigkeit auf 1/8 reduzieren.
Gemüse und Schnecken dazugeben, 20 Minuten bei geringer Hitze kochen.
Ragout mit etwas Mehlbutter und Creme Fraiche andicken und mit Pernod abschmecken.
Servieren: Dazu passt Weissbrot oder Blätterteigfleurons.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
