1/2 St Lauch

60 g Sellerie

400 g Kartoffeln

etwas Salz

2 Schalotten

400 g Rote Bete

1 Orange, unbehandelt 1 Zander (ca. 700 g) 4 tb Butter

250 ml Gemüsebrühe

250 ml Weisswein

80 ml Sahne

etwas Pfeffer

1 bn Kerbel

1 Apfel

1 pn Zucker

1 ds Weinessig

2 tb Butterschmalz

MMMMM------------------------Quelle-------------------------------

- "Leibgerichte aus dem - Ard-Buffet, das Beste aus

- Rezept von Rainer Strobel - Erfasst von Christina Phil

Lauch und Sellerie putzen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weich kochen. Schalotten schälen und würfeln. Rote Bete waschen und die Wurzeln entfernen. Orange in 3 bis 4 Scheiben schneiden. Zander entgräten und filetieren.

In einem Topf 1 El Butter schmelzen, Lauch, Sellerie und die Gräten darin anziehen lassen. Schalotten zugeben, Gemüsebrühe und Weisswein angiessen und ca. 20 Minuten einköcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren, die Sahne hinzufügen und nochmals auf die Hälfte reduzieren Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kerbel fein hacken.

Rote Bete und Orange in Salzwasser bissfest garen. Danach die Rote Bete schälen und auf einer groben Raffel reiben. Apfel schälen und reiben. Rote Bete zusammen mit dem Apfel in einer Pfanne mit 2 El Butter schwenken. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.

Das Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 2 El Butterschmalz die Filets, zuerst die Hautseite, anbraten.

Die Kartoffeln in einer Pfanne mit 1 El Butter anschwenken und Kerbel untermischen.

Auf vorgewärmten Tellern die Fischfilets auf dem Rote-Bete-Gemüse anrichten und mit Sauce und Kartoffeln servieren.

Pro Portion: 953 kcal / 3987 kJ 58 g Kohlenhydrate, 59 g Eiweiss, 44 g Fett