1 kg gepökeltes Rindfleisch

- (gutes Suppenfleisch wie

- Rinderbrust, hohe Rippe)

1 kg Kartoffeln

4 Zwiebeln

3 Knollen Rote Bete

2 Lorbeerblätter

2 Gewürznelken

Schweineschmalz

Salz, Pfeffer

MMMMM-Beilage (pro Person):-

1 Matjesfilet (ersatzweise 1

- Bismarckhering oder

- Rollmops)

1 Salzgurke

1 Ei

Muskatnuss, Pfeffer, Salz

Butter, Sonnenblumenöl

MMMMM-Quelle-

- Neugier genügt,

- Rezept von Helmut Gote

- Erfasst von Christina Phil

Das gepökelte Rindfleisch müssen Sie vermutlich einige Tage im

Voraus bestellen, weil kaum ein Metzger das vorrätig hat. Das

schneiden Sie dann in drei gleich grosse Stücke und legen es in

kochendes Wasser, zusammen mit zwei geschälten und mit den

Gewürznelken gespickten Zwiebeln und den Lorbeerblättern. Lassen

Sie das Fleisch bei niedriger Temperatur köcheln bis es nach

ungefähr einer Stunde gar ist.

Die roten Beten waschen, mit Wasser und einem kleinen Schuss Essig

darin ebenfalls in etwa einer Stunde weich kochen, die Kartoffeln

als Pellkartoffeln aufsetzen.

Die übrigen zwei Zwiebeln würfeln Sie sehr fein und dünsten sie

in etwas Schweineschmalz bis sie weich sind. Das gegarte Fleisch und

eine der gekochten roten Beten (ohne Schale) schneiden Sie in kleine

Stücke und drehen es durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs. Wenn

Sie keinen Fleischwolf haben, "zerfasern" sie das Fleisch so fein

wie möglich mit Messer und Gabel, die rote Bete hobeln Sie auf dem

Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben, schneiden diese in sehr feine

Streifen und hacken sie dann so kleine wie möglich.

Die Kartoffel pellen und stampfen, anschliessend das Fleisch und die

rote Bete dazu geben, alles gründlich mit einander verrühren, mit

Salz, Pfeffer und vielleicht noch etwas Essig abschmecken. Mit etwas

Fleischbrühe die Festigkeit dieses Breis so "einstellen", dass das

Labskaus schön geschmeidig ist. Zum Schluss lassen Sie diesen Brei

bei niedriger Hitze noch einmal 15 Minuten richtig durchziehen bis

er wieder richtig heiss ist.

Für die Beilage schneiden Sie die restlichen roten Beten und die

Salzgurke in Scheiben und dekorieren das Labskaus damit. Das sollte

in der Mitte des Tellers liegen, ein frisch gebratenes Spiegelei

obendrauf und das Matjesfilet dazu.

bskaus. Pdf