Backofen auf 170 °C (Umluft: 150 °C /Gasherd: Stufe 2) vorheizen.

Das Schweinenetz ausreichend in lauwarmem Wasser wässern. Gut ausdrücken, auf ein Fleischbrett ausbreiten und dabei die groben Fettstücke abschneiden. Das Lachsfilet von allen Gräten befreien und die graue Fettschicht abschneiden. Das Suppengemüse schälen und ganz klein würfeln. Die Kräuter fein hacken.

Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsewürfel in kochendem Wasser kurz blanchieren, danach in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchentuch trocknen. Blanchiertes Gemüse mit den Kräutern vermischen. Semmelbrösel und Eigelbe gut unter das Gemüse mengen und auf die Oberseite des Filets streichen.

Das Lachsfilet mit dem vorbereiteten Schweinenetz vollkommen einschlagen und auf einem Backblech in dem vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten garen.

Danach in Scheiben schneiden und anrichten. Dazu passt ein frischer Salat.

Pro Portion: 668 kcal / 2795 kJ 15 g Kohlenhydrate, 63 g Eiweiss, 40 g Fett