MMMMM-Kürbis:-

1 sm Hokkaidokürbis

1 bn Thymian

2 Knoblauchzehen

2 tb Olivenöl

grober, schwarzer Pfeffer,

- grobes Meersalz

Rohrzucker

MMMMM-Wirsing:-

1 Wirsingkopf

100 g gekochte Schinkenwürfel

1 Zwiebel, fein gehackt

1 bn Blattpetersilie fein gehackt

Butter

MMMMM-Selleriesauce:-

1 sm Sellerie

125 ml Sahne

125 ml Gemüsebrühe

MMMMM-Quelle-

- Kochkunst mit Vincent

- Klink,

- "Wintergemüse",

- Koch/Köchin: Vincent

- Klink

- Erfasst von Christina Phil

Kürbis:

Kürbis in schmale Spalten schneiden, salzen, in eine gefettete

feuerfeste Form geben und 30 Minuten backen, dann mit einem

Esslöffel Zucker und Thymian überstreuen, Knoblauch ungeschält

zugeben, dann die angebratenen Wirsingstücke in die Mitte setzen,

bei 180 °C 10 Minuten backen, dann die Gemüseplatte mit der

Selleriesauce servieren.

Wirsing:

Mit einem Messer den Strunk aus dem Wirsing herausschneiden, dann

den ganzen Kopf 15 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann die

äusseren Blätter ablösen. Den übrigen Kopf in 3 cm dicke Spalten

schneiden, abtropfen lassen mit Pfeffer und Salz würzen und von

beiden Seiten braten.

Selleriesauce:

1 kleine Sellerieknolle fein würfeln, in Brühe weich kochen, mit

der Sahne pürieren, mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken. Zum

Gemüse und den Wirsingrouladen reichen.

Wirsingrouladen:

Schinkenwürfel in Butter mit den Zwiebeln und dem Petersilie kurz

anbraten. Blattrippe aus den äusseren Blättern schneiden, zwei

Blätter übereinander legen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit

einem Teelöffel Schinkenmischung füllen. Eng zusammenrollen, auf

eine gebutterte feuerfeste Platte geben und 10 Minuten bei 180 °C

im Ofen backen.