Die Hälfte von Bouillon und Weisswein in der Pfanne erwärmen, das getrocknete Brot dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer gleichmässigen Masse rühren.

Unter ständigem Rühren den Käse langsam dazugeben. Mit dem Rest der Flüssigkeit die Suppe nach Belieben verdünnen; die Käsesuppe sollte nicht zu flüssig sein. Die gedämpften Zwiebeln dazugeben.

Die Suppe heiss und mit geschwellten Kartoffeln servieren.

Tipp: Die Käsesuppe ist bekömmlicher mit einem Glas Bitterwein.