Strauchtomaten häuten, entkernen und würfeln. Blätter von den Oreganozweigen zupfen. Ciabattascheiben mit Olivenöl beträufeln und auf dem vorgeheizten Grill von beiden Seiten rösten. Die Tomatenwürfel mit Olivenöl und einer Prise Zucker in einer Pfanne mit der halben Knoblauchzehe köcheln lassen, bis alle Flüssigkeit verkocht ist. Die schwarzen Oliven und einige Oreganoblätter dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Die Tomaten auf den Brotscheiben verteilen und mit den restlichen Oreganozweigen garnieren.

Die Gewürzmischung können Sie auch selbst herstellen. Sie besteht aus Orangenschale, Rosmarin, Lorbeer, Tomatenflakes, schwarzem Pfeffer und Chili. Die Zutaten sollten in einem Mörser gut verkleinert werden.

Pecorino-Würfel im Lorbeerblatt

Zwölf Holzspiesse in kaltem Wasser einweichen. Die Käsewürfel mit den Lorbeerblättern in Olivenöl marinieren, mit den Lorbeerblättern auf Holzspiesse fädeln und von beiden Seiten ganz kurz grillen, bis die Rillen vom Grill erkennbar sind. Mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit den Oliven und dem Öl vom Marinieren sofort servieren.

Jakobsmuscheln in der Schale gegrillt Die Muscheln aus der Schale brechen, putzen und das weisse Fleisch und den Corail (Rogen) unter fliessendem Wasser abspülen, trocken tupfen. Limonensaft mit Honig und Olivenöl verrühren, würzen. Mit den Mango-Apfelwürfeln und Kräutern verrühren. Die geputzten Jakobsmuscheln zurück in die sauberen Schalen geben, mit der Mangosalsa begiessen und in der Schale von jeder Seite circa drei Minuten grillen.

Die Gewürzmischung können Sie auch selbst herstellen. Dafür Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Koriandersamen, Kardamom, Zitronenschale, Kurkuma, Cayenne, Chiliflakes und einige Safranfäden im Mörser verkleinern.

Salsiccia-Spiesse mit Radicchio

Die Salsiccia in mundgerechte Stücke schneiden und abwechselnd mit den Radiccioblättern auf die Rosmarinspiesse stecken und von beiden Seiten circa vier Minuten grillen. Mit altem Balsamico servieren.

Gegrillter Kartoffelsalat Die Kartoffeln längs halbieren, in Olivenöl wenden und auf der Schnittseite grillen. Die Tomatenrispen waschen und grillen, bis sie Blasen werfen. Den Essig mit Olivenöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren und die Kartoffeln und Tomaten damit übergiessen.

Mit Salz und Pfeffer nachschmecken und etwas ziehen lassen.

Schwertfisch Den Schwertfisch in Scheiben schneiden und mit Olivenöl und der Gewürzmischung marinieren. Von beiden Seiten circa eine Minute grillen. Danach salzen und servieren. Die Gewürzmischung können Sie auch selbst herstellen. Dafür Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer, Koriandersamen, Kardamom, Zitronenschale, Kurkuma, Cayenne, Chiliflakes und einige Safranfäden im Mörser verkleinern.

Lammkoteletts mit Mascarpone-Minzsauce

Knoblauchknollen in Scheiben schneiden. Die Lammkoteletts mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin über Nacht im Kühlschrank abgedeckt mit Folie marinieren.

Für die Sauce Gurke schälen, entkernen und würfeln. Gurkenwürfel salzen und eine halbe Stunde Wasser ziehen lassen. Das Wasser abgiessen, die Mascarpone und den Joghurt dazugeben. Mit Zitronensaft, frischer Minze und Salz abschmecken.

Die Lammkoteletts und den Knoblauch aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und von beiden Seiten circa drei Minuten grillen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sauce servieren.