Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Tirami Su im Espresso Tässchen Den noch heissen, frisch zubereiteten Espresso mit Zucker und Kaffeelikör gut verrühren. Löffelbiskuits auf die Grösse der Tassen in Stücke brechen.

In der Flüssigkeit tränken. Die Schale der Limone abreiben und den Saft auspressen. Mascarpone mit dem Limonenabrieb, Limonensaft und Puderzucker fünf Minuten luftig schlagen. Eine Lage Biskuits in Tassen einfüllen. Mascarponecreme darauf geben und wiederholen bis die Tasse voll ist. Kalt stellen. Vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.

Lemoncurd-Gebäck mit Früchten der Saison

Den Mürbeteig ausrollen. Mit einer Espressotasse Kreise ausstechen. Diese in kleine Förmchen geben, 15 Minuten kalt stellen. Im Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 15 Minuten in der Mitte backen. Auf dem Gitter auskühlen lassen. Die Schale der Zitrone abreiben. Creme Double mit Puderzucker, Zitronenabrieb und Lemoncurd verrühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. Die Creme auf die Törtchen geben und die Himbeeren und Erdbeeren darauf verteilen. Mit Pfefferminze dekorieren.

Weisses Chocoladen-Mousse mit Kirsch- und Toblerone-Splitter

Die weisse Kuvertüre grob hacken, mit dem Kirschwasser und zwei Esslöffeln Sahne über einem Wasserbad bei kleiner Hitze schmelzen. Die restliche Sahne steif schlagen. Die flüssige weisse Kuvertüre leicht auskühlen lassen und mit grobgehackten Toblerone-Splittern unter die Sahne heben. Mit einem Spritzsack in Champagner-Kelche geben und kalt stellen. Von der weissen Schokolade mit einem Messer Rollen schaben und kühl stellen. Zum Servieren die Rollen auf die Mousse geben.

Hausgemachtes Erdbeer-Zitronengras-Eis auf Rhabarber-Kompott in weissem Portwein Den weissen Portwein mit Zitronengras und Zucker aufkochen. Den Rhabarber in fünf Zentimeter lange Stifte schneiden und darin aufkochen und zugedeckt fünf Minuten ziehen lassen. 100 Milliliter Fond für das Eis auskühlen lassen. Die Schale der Limette abreiben. Die Erdbeeren pürieren und absieben. Den Zitronengrasfond mit Crème fraîche, Erdbeerpüree, Zucker und dem Limettenabrieb mit einem Pürierstab vermischen und in der Eismaschine gefrieren.

Die Eiskugeln auf ausgekühltem Rhabarberkompott auf kleinen tiefen Tellern anrichten. Die Erdbeeren in zwei Hälften schneiden und mit diesen die Teller dekorieren.