Die (aufgetauten) Fischfilets quer in 5 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und 20 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel würfeln, die Karotte, Kartoffeln, Sellerie, Fenchel und den Lauch in Scheiben schneiden. Knoblauch und Kräuter hacken. Das Öl erhitzen. Zwiebel darin anschwitzen. Kräuter, Gewürze und Orangenschale zufügen.

Die Hühnerbrühe/fond (etwa die Hälfte vom Coq au vin) und den Weisswein angiessen und aufkochen. Gemüse und Kräuter 10 Minuten darin garen, dann die Fischfilets und sonstige Meeresfrüchte dazugeben; die Brühe darf jetzt nicht mehr kochen, nur noch leicht simmern.

Nach 10 Minuten Muscheln und in Scheiben geschnittene Tomaten in die Suppe geben und nur noch so lange simmern lassen, bis sich die Muscheln geöffnet haben (ungeoeffnete wegwerfen!). Mit "Geschmackszauber" und weissem Pfeffer abschmecken.

Es heisst, man solle Fisch und Brühe getrennt servieren.

Ursprünglicher ist das Gericht aber als Eintopf.

Zubereitungsvarianten:

Variationen: Rot- statt Weisswein; oder mit Nelken, Peporoni und Piment würzen.

Dazu:

Dazu passen am besten Baguette und Aioli (Konblauchmayonnaise).