Eine ganze Ente im Ofen macht Arbeit. Und genau diese Arbeit wollen wir uns an Weihnachten ersparen und bestellen statt dessen beim Metzger unseres Vertrauens 4 schöne Brüste von der Barbarie-Ente.

Wenn es geht, besorgen Sie Fleisch von weiblichen Tieren. Das ist zarter und zum Kurzbraten besonders gut geeignet.

Für die Sauce die fein gehackten Schalotten in 30 g Butter in einem Topf hellbraun anschwitzen. Mit der Hälfte des Portweins ablöschen, einkochen lassen, restlichen Portwein und Geflügelfond zugeben, auf keiner Flamme leicht einreduzieren lassen, ab und zu abschäumen. 3 Tl Mehl und 3 Tl Butter zu einer Mehlbutter verkneten. Portionsweise mit dem Schneebesen in die Sauce einarbeiten und auf gewünschte Dicke binden. Zuletzt mit Salz und weissem Pfeffer würzen, warm halten.

Die gewaschenen und gut abgetrockneten Entenbrüste auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dass ein Karomuster entsteht. Fleisch beidseitig salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett zuerst auf der Hautseite anbraten, bis das erste Fett austritt, für eine Minute auf der Fleischseite anbraten, dass sich die Poren schliessen. Danach bei mittlerer Hitze auf der Hautseite fertig braten. Das Fleisch sollte innen leicht rosa sein. Gegarte Entenbrüste in Scheiben schneiden, mit der Sauce begiessen. Auf heissen Tellern servieren. Dazu: Röstitaler (Tiefkühlware) und in Butter geschwenkte Maronen Getränkeempfehlung: Ein roter Cote Du Rhone, Frankreich