I N F O Saure orangefarbene Currys sind sehr einfach zuzubereiten und zählen zu den vielseitigsten ihrer Art: Alle Fische oder Meeresfrüchte können im Verein mit fast jedem Gemüse verwendet werden. Ihr hohes Alter spiegelt sich in ihrer Einfachheit - und ihre Beliebtheit mag sich auch ihrer frühen kulinarischen Verankerung in der ThaiKultur verdanken. Dieses Rezept ist eine Version aus dem zentralen Flachland.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Brühe zum Kochen bringen, mit Zucker und 1 lA El Fischsauce würzen.

3 El der Paste in der Brühe auflösen. Gemüse hinzufügen (falls man Brokkoli nimmt, diesen mehrere Minuten kochen, bis seine Farbe nachlässt - die leichte von ihm abgegebene Bitterkeit verbessert das Curry). Fleisch unter Rühren hinzufügen, damit es nicht klumpt, und nur ein paar Sekunden garen - bis es die Farbe wechselt. Abschmecken und falls nötig die restliche Fischsauce hinzufügen. Das Curry sollte nicht zu dick sein und salzig, scharf und ein wenig bitter schmecken. Etwa 5 Minuten vor dem Servieren ruhen lassen. Aufwärmen, falls erwünscht.

Als Beilagen:

- eingelegte rote Schalotten

- pla grop; knuspriger Fisch

- pfannengerührte getrocknete Muscheln