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| 400 Gramm | Getrocknete "blonde" Linsen aus Saint Flour, ersatzweise Le Puy Linsen |
| 2 | Karotten |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Gewürznelke |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 Gramm | Dürrfleisch (gewürfelt) |
| 150 Gramm | Schalotten fein gewürfelt |
| 50 Gramm | Butter |
| 1 Bund | Bouquet garni |
| 2000 Milliliter | Rindfleischbrühe |
| 250 Milliliter | Sahne |
| 2 Esslöffel | Crème fraîche |
| 8 | Pfefferkörner |
| | Meersalz grob |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
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Linsen in kaltem Wasser waschen, abtropfen lassen, in einen grossen Topf geben. Geschälte mit Nelke gespickte Zwiebel, gewürfelte Karotten, ungeschälte Knoblauchzehe, Pfefferkörner, Bouquet garni und Rinderbrühe hinzufügen. Leicht salzen. Zirka 35 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Schalotten- und Dürrfleischwürfel in Butter 5 bis 10 Minuten dünsten, beiseite stellen.
Nach der Kochzeit Bouquet garni, Knoblauchzehe und Zwiebel entfernen. Linsen mit dem Stabmixer pürieren. Sahne sowie gedünstete Schalotten- und Dürrfleischwürfel untermischen. Noch weitere 10 Minuten bei milder Hitze köcheln.
Vor dem Servieren mit Crème fraîche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Trinkempfehlung: Weisser Saint Pourçain
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
