Ilka Spiess & Ulli Fetzer Einmachen und Einlegen Vergessene Leckerbissen aus 2 Jahrhunderten
die Zubereitung:
Wasser, Essig und Senfkörner aufkochen und mit Salz und Zucker abschmecken. Bohnen putzen und waschen, Schalotten schälen und Pfefferschoten waschen.
Bohnen mit je einer Pfefferschote in die Gläser füllen, festdrücken, Schalotten darüberschichten und mit dem Essigsud auffüllen bis ca 3 cm unter dem Glasrand, wobei das Gemüse bedeckt sein muss. Einkochen bei 98 °C 60 min lang, oder im Herd 60 min ab dem Moment, wo im Glas Perlen aufsteigen.
Ein kerniger Snack mit Schafskäse und Krustenbrot.
