1. ) Grillkäsespiesse auf Pesto-Röstbrot - (circa 35 Minuten):
Kirschtomaten säubern. Käse in grobe Würfel schneiden. Käse und Kirschtomaten abwechselnd auf Holzspiess auffädeln und mit wenig Kräutersalz und Pfeffer würzen. Thymian abzupfen. Rucola säubern, Knoblauch schälen, mit gerösteten Mandeln und Parmesan in den Mixer geben, Olivenöl zugeben und mit Pfeffer würzen, fein pürieren.
Pesto mit Kräutersalz nachwürzen. Brot in Scheiben schneiden, auf heissem Grill kurz anrösten, danach mit Pesto bestreichen. Spiesse mit Olivenöl bepinseln, beidseitig auf den Punkt grillen. Je zwei Spiesse über Kreuz auf Teller anrichten, Roest-Pestobrote mit anlegen und mit Thymian bestreuen.
2. ) Kraut-Zucchinisalat mit Schafskäsedressing - (circa 30 Minuten)
Zwiebeln schälen, fein würfeln. Limetten halbieren, Saft pressen. Knoblauch schälen, fein pressen. Von der Minze die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden. Toastbrot entrinden und würfeln. Schinken in Würfel zerteilen. Fetakäse mit der Gabel zerdrücken, mit Joghurt, Sauerrahm, Knoblauch, Limettensaft, etwas Balsamico und etwas Olivenöl gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Weisskraut die Aussenblätter abnehmen, Strunk ausschneiden, in feine Streifen schneiden, mit etwas Zucker und Salz anwürzen, mit einem Holzstössel etwas zerstampfen. Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben, auf mittelfeinen Hobel zum Weisskraut raffeln. Schinken, Zwiebeln, Minze dazugeben, etwas Balsamico anmarinieren, gut vermengen, etwas einziehen lassen, danach Käsedressing unterheben.
Brotwürfel in wenig heissem Olivenöl goldgelb anrösten, mit rosa Beeren über den Salat geben.
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