Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Kokoscreme bei mittlerer Hitze in grosser Pfanne separieren. 3 El Paste zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze braten.

Mit Zucker, dann mit Fischsauce würzen. Faerbt die Paste sich dunkel, fein gemahlene Erdnüsse zugeben und noch eine Minute garen, bis das Curry ölig ist. Hühnerfleisch zugeben. 4 bis 5 Minuten köcheln lassen - nach Wunsch etwas Kokosmilch, Brühe oder Wasser zugeben, damit es nicht anbrennt. Wenn das Fleisch gar ist, restliche Zutaten zugeben. Abschmecken: Es sollte salzig, scharf, aromatisch nach Basilikum und etwas süsslich schmecken.

Kreaungkiam als Beilagen zu diesem Gericht:

- eingelegte rote Schalotten

- gedämpfte Eiermousse

- gedämpfte oder frittierte gesalzene Enteneier

- pfannengerührte getrocknete Muscheln

- frisch gepökeltes Rindfleisch