I N F O Sündig, aber köstlich! Mit den Vorbereitungen beginnt man mindestens vier Tage vor dem Servieren.

Z U B E R E I T U N G Fleisch waschen. 2 Tage in Salz, Zucker und Sojasauce marinieren.

Aus der Marinade nehmen und in ca. 30 Minuten gar dämpfen. Abkühlen lassen, aber nicht in den Kühlschrank stellen. Fleisch längs der Faser in 3-cm-Streifen schneiden. Haut rundum kräftig mit einer Gabel einstechen, dann gründlich mit Essig und Salz einreiben.

Mindestens über Nacht, besser aber 48 Stunden trocknen lassen.

Getrocknetes Salz abwischen. In heissem, sauberem Öl frittieren, bis die Schwarte Blasen wirft. Aus dem Öl nehmen, abtropfen, abkühlen lassen und quer zur Faser aufschneiden.