Die Stachelbeeren putzen und in der Küchenmaschine zerkleinern (eventuell mit einem Schluck Apfelsaft) und mit dem Gelierzucker in einen grossen Topf geben. Die Minze hacken. Die Vanilleschoten längs aufschneiden, das Mark auskratzen und zu den Stachelbeeren geben, die Schoten auch dazugeben.
Die Masse vier Minuten unter ständigem Rühren kochen, ganz zum Schluss die Minze zugeben. Gelierprobe machen. Die Marmelade heiss in saubere Twist-off-Gläser füllen (feuchtes Tuch unterlegen, damit die Gläser nicht springen) und sofort verschliessen.
