Die Kartoffeln in der Schale garen, abschütten und ausdampfen lassen. (Kann man auch am Vortag machen) Die Pelle abziehen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. In einer grossen Pfanne in Olivenöl kross braten, salzen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Kalbsnieren wie oben wässern, trocken tupfen und putzen. In gut ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Der Fettkern bleibt diesmal. Die Scheiben kurz durch eine Marinade aus Olivenöl, feingehacktem Knoblauch und Rosmarin ziehen. Ansonsten nicht würzen, sonst wird die Niere hart. Anschliessend in einer Pfanne in Olivenöl oder auf dem Grill von beiden Seiten circa zwei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Stück Küchenkrepp geben. Die krossen Bratkartoffeln auf einem Teller anrichten. Darauf die Kalbsniere legen und mit frisch gezupften Gartenkräutern bestreuen. Zum Schluss das Ganze mit Balsamico und Olivenöl beträufeln.