Für die Tortenfüllung: 2 Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Das Mehl zufügen und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Die Milch mit der längs aufgeschlitzten Vanilleschote zum Kochen bringen und vorsichtig in die Mischung giessen. Alles einmal aufkochen, dabei ständig rühren. Abkühlen lassen. Für die Mandelcreme die weiche Butter mit dem Zucker vermischen. Geriebene Mandeln, 2 Eier, Rum, Zitronenschale und Vanille zufügen. Mandelcreme mit der Tortenfüllung mischen.

Den Blätterteig 1/2 cm dick ausrollen. 2 Teller nebeneinander daraufsetzen und um die Teller herum Kreise ausschneiden. Das restliche Eigelb mit 1 El Wasser verquirlen. Den ersten Teigkreis auf das Backblech setzen und die Mandelmasse daraufgeben, Am Rand 3 cm frei lassen, Teigrand befeuchten. Eine Bohne verstecken und die zweite Teigscheibe darauf setzen, Teigränder zusammendrücken. Mit dem Pinsel den Teig mit Eigelb bestreichen, Teig kannelieren. In die Mitte ein Loch stechen und mit dem Messer Muster in den Teig ritzen. An vier Stellen kleine Löcher stechen. Die Galette 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 180 °C (Gas Stufe 6) vorheizen. Die Galette 25 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren. Wenn Sie noch Mandelcreme übrig haben, können Sie sie ohne Probleme einfrieren.

- Land : Frankreich - Region : Aquitaine - Dauert ca. : 02 h 10 Minuten - Garzeit : 25-30 Minuten - Zubereitungsz. : 40 Minuten - Schwierigkeit : Kompliziert - Preis : Mittel