Zur Zubereitung der Frikadellen das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen Das feingeschnittene Grün hinzufügen und den Knoblauch darüberstreuen. Auf schwache Hitze herunterschalten den Deckel auflegen und das Grün etwa 3 Minuten dünsten Den Deckel abnehmen umrühren und den Topf von der Kochstelle nehmen. Abkühlen lassen, Den Backofen auf 190 °C (Gasherd Stufe 3) vorheizen, In einer grossen Schüssel Putenfleisch, Kartoffelpüree, Ricotta, Frühlingszwiebeln Senf Basilikum, 4 El Semmelbrösel und das abgekühlte Grün vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse 16 Frikadellen formen, die etwa 10 cm ø haben und gut 1 cm dick sind.

Zur Zubereitung der Sauce die Butter in einer schweren Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Rote-Rüben-Streifen und Salz dazugeben und 5 Minuten leicht sautieren. Die Brühe hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weitergaren, bis die Sauce auf ein Drittel eingekocht ist und die Rote-Rüben-Streifen weich sind. Senf, Frühlingszwiebeln, das angerührte Pfeilwurzmehl oder die Maisstärke dazugeben und noch etwa 3 Minuten simmern lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Die Frikadellen mit den restlichen Semmelbröseln bestreuen. Die Frikadellen auf ein beschichtetes Backblech legen und 15 bis 20 Minuten im Backofen braten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.

Zum Servieren die Frikadellen auf eine vorgewärmte Servierplatte legen und mit der Sauce überziehen.

Empfohlene Beilage: Salat aus gegarten frischen grünen Bohnen und Zwiebelringen Arbeitszeit etwa 1 Stunde und 30 Minuten, Gesamtzeit etwa 1 Stunde und 30 Minuten Kalorien 270, Joule 1134, Eiweiss 22 g, Cholesterin 45 mg, Fett insgesamt 9 g, gesättigte Fettsäuren 4 g, Natrium 440 mg