(circa 60 Minuten) Eine Zwiebel schälen, fein würfeln, die andere Zwiebel mit der Schale halbieren und in einer trockenen, heissen Pfanne gut anbräunen.

Eine halbe Stange Lauch, 1/4 Knolle Sellerie, eine Karotte für Suppengemüse zusammenbinden. Die restlichen Karotten, Sellerie und Steckrübe schälen. Lauch säubern und zur Hälfte würfeln, die andere Hälfte in Stäbchen schneiden. Kartoffeln schälen, säubern, würfeln. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Meerrettich schälen und fein raffeln.

1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, etwas Salz zugeben. Tafelspitz, Suppengrün, Pfefferkörner, Lorbeer, Wacholder, Nelken und gebräunte Zwiebel zugeben und circa 1 1/2 Stunden lang weich köcheln. Zwiebel in Olivenöl glasig angehen* lassen, Gemüse und Kartoffelwürfel zugeben, mit Tafelspitzbrühe aufgiessen. Auf den Punkt kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen - zum Schluss Schnittlauch zugeben.

Gemüsestäbchen in heissem Olivenöl angehen lassen, mit etwas Brühe angiessen, auf den Biss dünsten, würzen und als Bett auf einem Teller anrichten. Fleisch in Scheiben schneiden, darauf setzen, den Meerrettich darauf streuen. Die Brühkartoffeln extra dazu servieren und mit Thymian garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)