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| 4 | Hähnchenbrüste |
| 2 Esslöffel | Olivenöl |
| 250 Gramm | Weintrauben (kernlos) |
| 2 Esslöffel | brauner Zucker |
| 250 Milliliter | Geflügelfond |
| 3 Prise | Chiliflocken oder ½ Chilischote |
| 3 | Limetten Saft davon |
| | Salz |
| | Vanillesalz |
| 8 | Gefüllte Weinblätter (Glaskonserve) |
| 8 | Bauchspeck dünne Scheiben |
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(circa 35 Minuten) Hähnchenbrüste kalt abbrausen, trocken tupfen, leicht mit Salz würzen und in heissem Olivenöl ringsum anbraten. Im Backofen bei 120 °C 15 bis 18 Minuten durchziehen lassen.
Weinblätter abschütten, mit etwas Speck umwickeln, ebenfalls in den Backofen stellen.
Zucker in der Pfanne schmelzen, Limettensaft und halbierte und kleine Trauben zugeben, kurz karamellisieren lassen, mit braunem Geflügelfond ablöschen, leicht einkochen lassen, mit Salz und Vanillemark abschmecken und dezent mit dem Chili verfeinern.
Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden. Karamelltrauben auf Tellern verteilen, Brust obenauf legen und die Weinblätter dazu reichen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
