Die Fenchelknollen putzen, waschen, samt Trunk achteln und in kochendem Salzwasser knapp zehn Minuten garen lassen. Abtropfen lassen.

Zitronensaft mit der gleichen Menge Kochwasser verdünnen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Öl zu einer Vinaigrette rühren und die Kapern zugeben.

Die noch lauwarmen Fenchelachteln mit der Vinaigrette übergiessen, mit gehacktem Fenchelgrün und Zitronenschaleabrieb bestreuen und mit Baguette servieren.