(circa 90 Minuten) Lauch, Karotten, Sellerie und Zwiebeln säubern, schälen und würfeln (Röstgemüse). Den Knoblauch schälen, in Blättchen schneiden. In die Schwarte der Schweineschulter ein Rautenmuster einschneiden (oder schon vom Metzger einschneiden lassen), ringsum mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Olivenöl rundum anbraten. Das Röstgemüse und den Knoblauch zugeben, kurz mit angehen* lassen, mit Brühe angiessen.

Rosmarin, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer und etwas Kümmel zugeben und im Ofen bei 180 bis 185 °C circa 90 Minuten braten, ab und zu mit der Flüssigkeit übergiessen.

Das Sauerkraut im Topf mit etwas Traubensaft angiessen, 1 Lorbeerblatt und etwas Kümmel zugeben. Den Apfel säubern, Kernhaus ausstechen, Apfel in Spalten zerteilen. Die Spalten unter das Sauerkraut heben und dünsten lassen. Von der Klossmasse Knödel formen und in sprudelndem Salzwasser garen, bis die Knödel oben schwimmen.

Den Krustenbraten in Scheiben aufschneiden, die Sosse mit Malzbier aufgiessen, den Majoran zugeben, nicht mehr stark kochen lassen (wird sonst bitter), mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sosse abseihen und als Spiegel auf flachem Teller anrichten, Fleisch darauf legen, Sauerkraut mit Knödel daneben anrichten und mit Rosmarin garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)