Die Gans mit Salz von innen würzen, dann für 20 Minuten bei 225 °C° im Ofen lassen, nach den 20 Minuten die Temperatur auf 80 °C° zurückdrehen und die Ofentür 20 Minuten offen lassen - die Tür sollte dabei gekippt sein. Die Gans dann für 10 Stunden bei 80 °C° garen.

Vor dem servieren den Ofen auf 225 °C° hochdrehen, wenn möglich den Grill dazuschalten und die Gans für 10 bis 15 Minuten im Ofen lassen.

Dann haben Sie eine saftige, knusprige Weihnachtsgans mit Erfolgsgarantie.

Semmelknödel Die Schalotten und das Dörrfleisch in Öl glasig dünsten. Die Weissbrotwürfel, Milch, Eigelbe und Petersilie darunter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Butter schaumig rühren und ebenfalls darunter mischen. Zugedeckt ca. ¼ Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Aus der Masse mit leicht bemehlten Händen 3-4 cm grosse Knödel formen. Diese ca. 10 Minuten in Salzwasser offen köcheln lassen.

Rahmwirsing Den Wirsing putzen und in grobe Stücke reissen. Die Milch und Sahne in einen Topf geben mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Das Milch-Sahnegemisch zum kochen bringen, dann den Wirsing dazu geben und aufkochen, 5 Minuten ziehen lassen.

Rotkraut Von dem Rotkohlkopf die äusseren, welken Blätter entfernen. Den Kohl waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Dann die Kohlviertel quer in Streifen schneiden. Die Äpfel schälen und entkernen, in grobe Stifte schneiden. Mit dem Kohl mit mischen. Den Saft von der Zitrone mit Rotweinessig, Salz und Zucker verrühren.

Über das Gemüse giessen und es zugedeckt ca. 1 Tag im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag Gänseschmalz in einem grossen Topf schmelzen lassen. 1 El Zucker darin bei mittlerer Hitze unter Rühren karamellisieren.

Mit 2 El Rotweinessig ablöschen. 150 Gr. Zwiebelstreifen darin unter Rühren andünsten. Den Rotkohl mit Marinade, Zimtstangen und Rotwein dazugeben. Das Gemüse zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 175 °C ca. # Stunde garen.

Vor dem servieren die Zimtstangen entfernen!