Am Vortag für den Vorteig das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe und lauwarmes Wasser dazugeben und mit dem Knethaken des Handrührers 2 Minuten kneten. Abgedeckt gehen lassen.

Am nächsten Tag für den Hauptteig Oliven und Tomaten hacken. Durchgesiebtes mehl mit Salz, zerbröckelter Hefe, Vorteig, Oliven und Tomaten zu einem lockeren Teig verarbeiten.

Auf der bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig weich und elastisch ist. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 1, 5-2 Stunden gehen lasen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Nochmals durchkneten, zu ovalen Laiben formen und auf Backpapier belegte Backbleche legen. Mit einem bemehlten Tuch bedeckt 1, 5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Ofenboden mit Terrakotta-Ziegel auslegen, auf 250o C (Gas 5, Umluft 230o C) vorheizen.

Die Brote vorsichtig mit dem Backpapier auf die Ziegel legen, 100 ml Wasser auf den Backofenboden giessen, eine mit Wasser gefüllte Tasse auf den Boden stellen, sofort die Tür schliessen. Hitze auf 190o C (Gas 2-3, Umluft 170o C) reduzieren und 15 Minuten backen. Dann die Hitze auf 170o C (Gas 1-2, Umluft 150o C) reduzieren. Weitere 30 minute backen.