Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Lachsforelle Die Saftpfanne des Backofens mit etwas Butter einfetten. Die Fischfilets mit den Aussenseiten nach unten in die Saftpfanne legen. Die Semmelbrösel mit einem Teelöffel Salz und dem geriebenem Meerrettich mischen und gleichmässig über den Fisch streuen. Die restliche Butter darauf verteilen. Den Sekt in die Saftpfanne giessen, den Fisch in die zweite Leiste des Ofens schieben und vier bis sechs Minuten garen, dann drei bis vier Minuten unter den Grill schieben, bis dir Kruste hellbraun ist.

Zitronensaft über den Fisch träufeln.

Lauchgemüse Den Lauch klein schneiden, waschen, mit 250 Milliliter Wein und Salz weich dünsten. Zum Schluss Crème fraîche und Sahne unterheben und abschmecken. Den Fischfond mit 250 Milliliter Wein und Wermut auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Dann Butter einschwenken und alles sehr schaumig mit einem Pürierstab aufschlagen. Vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben und mit etwas Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln schälen, waschen und im Salzwasser 20 Minuten garen.

Die Lachsforelle mit dem Lauchgemüse anrichten. Teller mit Petersilie garnieren.