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| | ca. 45 Minuten |
| 750 Gramm | Kaninchenfleisch Stücke |
| 150 Gramm | Staudensellerie |
| 100 Gramm | Entsteinte ligurische "Taggiasche"-0liven |
| 100 Gramm | Entsteinte grüne und schwarze Oliven |
| 12 | Kirschtomaten |
| | Zwiebel |
| 3 | Sardellenfilets, in Öl eingelegt |
| | Petersilie |
| | Weisswein trocken |
| | Olivenöl beste Qualität |
| | Pfeffer |
| | Salz |
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Die Kaninchenstücke in Olivenöl scharf anbraten. Salzen und pfeffern.
Eine gehackte Zwiebel und die gewürfelte Selleriestange in etwas Olivenöl anschwitzen. Die abgetropften Sardellenfilets darin auflösen, die Oliven und die Kaninchenstücke dazugeben. Mit einem halben Glas Weisswein ablöschen und zugedeckt 30 Minuten schmoren .
Dann die halbierten Kirschtomaten und reichlich fein gehackte Petersilie zu dem Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten schmoren.
Das Ragout mit dem Bratfond auf eine Platte geben und heiss servieren. Unser Tipp: Besonders weit verbreitete schwarze Olivesorten sind Baresana-Oliven und griechische Kalamata-Oliven, die in einer Lake aus Wein, Essig und Öl eingelegt und angenehm scharf sind. Die ligurischen Taggiasche-Oliven sind dagegen eher klein mit grossem Stein: Diese würzige Sorte wird zum Kochen besonders gern verwendet, da sie Saucen und Füllungen verfeinert.
Dazu passt ein leichter trockener Rotwein Rossese di Dolceacqua, Controguerra Ciliegiolo, Cerasuolo di Vittoria : O-Titel : Spezzatino di coniglio alle olive - Kaninchenragout : > mit Oliven
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
