Mehl und auf die Arbeitsfläche geben. Butter in kleine Würfel schneiden, und darüber Verteilen. Dann mit einem grossen Messer unter das Mehl hacken. Sahne zufügen und alles rasch zu einen Teig verkneten. Zugedeckt im Kühlschrank Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht ruhen lassen. Wenn der Teig fest ist, möglichst bei niedriger Zimmertemperatur in kleinen Portionen Arbeiten, den übrigen Teig immer im wieder in den Kühlschrank stellen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche, etwa 1 cm dünn ausrollen. Fingerdicke und 10 cm lange Streifen ausschneiden, und mit leicht bemehlten Händen zu 20 cm langen Rollen drehen. Und zu Brezeln Formen und gleich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Dann mit Eigelb und den Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C , ca.10 Minuten backen.