(circa 30 Minuten):

Gänsebrust in dünne Scheiben schneiden, auf einem flachen Teller rundum als Kranz auflegen - die Mitte für den Salat frei lassen.

Feldsalat gründlich waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Senf, Obstessig, Apfelsaft verrühren. Die Walnüsse und Kürbiskernöl zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

Apfel säubern, Kernhaus ausstechen, in feine Streifen schneiden und Thymian dazu rebeln. Apfelsaft mit Olivenöl, Rotweinessig und Honig verrühren, salzen und pfeffern und mit den Apfelstreifen vermengen.

In der Tellermitte Feldsalat anrichten und mit Kürbiskernöl- Vinaigrette überziehen. Die Gänsebrust mit Apfel-Honigmarinade überziehen. Dazu kross gebackenes Walnussbrot servieren.