Bohnen nach Möglichkeit einen halben Tag vorher einweichen. Roma- Fleischtomaten vom Strunk befreien und in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln pellen und in mittelgrosse Würfel schneiden. Sellerie und Wurzeln schälen und ebenfalls in mittelgrosse Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Speck grob würfeln. Vom Basilikum zwölf schöne Blätter zupfen, den Rest grob schneiden.

Zwiebeln, Speck, Chilischote, Knoblauch und Gemüse in Butter anschwitzen. Eingeweichte Bohnen und das Kräutersäckchen dazugeben. Mit Geflügelfond auffüllen. Das Ganze abgedeckt etwa eine bis anderthalb Stunden gar kochen.

Kurz bevor das Gemüse gar ist, die groben Tomatenstücke und den Basilikum dazugeben. Kurz mitgaren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp: Nachdem die Bohnen gar sind, einen Teil des Eintopfes kurz anmixen. Dadurch entsteht eine leichte Bindung.

Für die Garnitur den Lombardo-Speck in dünne Scheiben schneiden und unter dem Grill krossen.

Eintopf auf tiefe Teller verteilen. Den krossen Lombardo-Speck auflegen. Mit dem Olivenöl marmorieren und den Basilikumblättern garnieren.