(circa 55 Minuten):

Entenkeule mit Messerrücken am Schenkelende anschlagen, den Restknochen herauslösen. Maronen oben kreuzweise einschneiden, in ein Pfännchen geben und bei 170 °C etwa 25 Minuten rösten, schälen, grob hacken.

Die Hälfte des Thymians abrebeln und mit Honig vermengen. Die Brötchen würfeln und in wenig Olivenöl kurz anbraten, erkalten lassen. Vom Rosenkohl die Aussenblätter abnehmen, am Strunk einen Kreuzschnitt machen und in leichtem Salzwasser auf den Punkt blanchieren, kalt ablaufen lassen, abtropfen lassen und vierteln.

Brötchen mit Ei, Maronen, Apfel, Petersilie und etwas gerebeltem Beifuss vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Entenkeule mit Vanillesalz anwürzen, mit Maronenmasse füllen, mit Bindfaden zur Rolle binden, in heissem Olivenöl kurz anbraten. Die Hautseite mit einer Gabel anstechen, in eine andere Pfanne mit Thymianbett umsetzen. Tomatenmark zugeben, kurz anrösten, mit Geflügelfond aufgiessen und im Ofen bei 175 °C 35 bis 45 Minuten garen. Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die Keulen mit Thymianhonig bestreichen.

Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig angehen* lassen, den Rosenkohl zugeben, mit anschwenken und mit Vanillesalz und Pfeffer würzen. Auf einem Teller anrichten, von der Keule den Bindfaden entfernen.

Fleisch in Scheiben schneiden, daneben setzen. Die Sosse abseihen und rundum mit angiessen, mit Thymian garnieren.

(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)