Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Auberginen waschen, Stiehl und Blütenansatz abschneiden, der Länge nach halbieren, die Schnittflächen salzen und 1/2 Stunden ziehen lassen. Die Zwiebeln schälen und - am besten mit einem Hobel - in dicke Ringe schneiden.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.

Die Auberginenhälften abtrocknen und in reichlich heissem Öl von beiden Seiten anbraten. Danach in eine (ungefettete) Backform (z.B. Lasagne-Form) legen.

Knoblauch und Zwiebeln zum Restbratoel in die Pfanne geben und anbraten. Wenn sie gelb sind, die Pizzatomaten (unabgegossen) und das Tomatenmark dazugeben und das Ganze kurz etwas einkochen lassen.

Die Petersilie einstreuen, mit Vegeta und Pfeffer abschmecken. Die Auberginen mit der Mischung füllen.

Eventuell zusätzlich geriebenen Käse darüber verteilen.

Alles, was in der Pfanne übriggeblieben ist, zu den Auberginen in die Backform geben und eine c Wasser zugiessen.

Die Auberginen 45-60 Minuten backen.

Mit Fladenbrot servieren.