Die Kartoffeln schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden und in wenig kochendem Salzwasser weich garen.

Die Kartoffeln in ein Sieb abgiessen, abtropfen lassen und durch das Sieb drücken. Den Knoblauch schälen und klein schneiden, mit Chilisalz bestreuen und zerdrücken. Die Safranfäden in der Brühe fünf Minuten ziehen lassen. Den Kartoffelschnee mit der Safranbrühe, dem Knoblauch, der Mayonnaise und der braunen Butter verrühren.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Baguettescheiben darin auf beiden Seiten knusprig braun braten. Mit der Safranmayonnaise bestreichen und - zum Beispiel - zu der Bregenzer Fischsuppe reichen.