Eiweiss sehr steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen. Mandeln, Zucker, Zimt und Bittermandelöl gut vermischen. Vorsichtig unter den Eischnee heben. Masse in einen Spritzbeutel füllen. Auf ein Blech nussgrosse Portionen spritzen. Bei 160 °C 15 Minuten backen. Plätzchen sollen hell bleiben. Dick mit Puderzucker bestäuben.
