Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im Butterschmalz bei starker Hitze anbraten.

Zwiebel, Möhre, Porree putzen, schälen, in grobe Stücke schneiden und beim Anbraten der letzten Fleischseite hinzugeben.

Wenn das Fleisch gut braun ist, etwas Wasser hinzugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das ganze so oft wiederholen bis etwa 1/2l Wasser verbraucht ist. Pimentkörner hinzugeben, Braten nach Belieben würzen und den Rest des Wassers dazugiessen, den Topf schliessen und bei mässiger Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen.

Fleisch warm stellen. Semmelbrösel in die Sosse geben, aufkochen bis sie sämig ist und durchpassieren. Die Hälfte der Sahne zur Sosse geben. Den Rest der Sahne über das Fleisch und servieren.