Mangold putzen und gründlich waschen. Die Stiele entfädeln, kleinschneiden, die Blätter grob hacken. Salzwasser zum kochen bringen und zuerst die Stiele hineingeben und kochen, nach drei Minuten die Blätter dazugeben und etwa zwei Minuten mitkochen (bei geöffnetem Topf, dann bleibt das Gemüse schön grün). Das Gemüse abgiessen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden; Zwiebeln würfeln; beides in Butter andünsten, Cayennepfeffer darüberstäuben. Mangold dazugeben und etwa 3 bis 5 Minuten unter Wenden dünsten, mit etwas Salz abschmecken.

Den Bacon in einer Pfanne ausbraten, die Eier dazugeben, zu Spiegeleiern braten. Mit Mangold und geröstetem Brot servieren.