Hallo es geht weiter...

Ja ja, Käse machen erfordert Geduld und es bedeutet viel Arbeit.

Seit dem ich Käse selber mache betrachte ich Käse mit ganz anderen Augen.

Nun heute geht es um den, Rohmilchtopfen, Rohmilchkäse - pasteurisierter Topfen und Käse

Beim Rohmilchprodukt wird die Milch nicht vorher erhitzt, sondern sofort bei entsprechender Bearbeitungstemperatur verkäst. Beim pasteurisierten Milchprodukten erfolgt vor dem Verkaesen eine Pasteurisierung durch erhitzen auf 73 °C. Rohmilchprodukte können nur hergestellt werden, wenn:

~ Vorzugsmilch verwendet wird

~ die Milch direkt beim Bauern geholt wird und auch die Futterqualität stimmt. Milch ist nicht gleich Milch, Geschmack, ob Winter oder Sommermilch, die Gerinnungsfaehigkeit usw. Kann unterschiedlich sein. Das habe ich auch erst durch die Käserei gemerkt.

Topfen und Frischkäse

Halbfester Desserttopfen

Dieser Topfen (Quark) ist nicht so fest wie der handelsübliche, dafür aber als Dessert sehr gut geeignet, da er nicht so trocken ist.

Zutaten:

~ 2 l Milch

~ 4 Esslöffel Buttermilch als Säuerungskultur oder 10 Esslöffel Buttermilch

Pasteurisierte Milch: Falls weniger als 4 tage Resthaltbarkeit, muss die Milch auf 73 °C erhitzt werden und ist dann auf 25 °C im Wasserbad abzukühlen.

Rohmilch: Milch auf 25 °C erwärmen

Die Dickmilch zerschlagen, einrühren und in der Wärmeummantellung 30 Stunden, in einem normal temperierten Raum, stehen lassen. Nur bei Rohmilchtopfen, den Rahm mit einem Löffel abschöpfen.

Mit unseren stumpfen Messer oder Plätzchenheber in ca. 3 cm breite Streifen, horinzontal und vertikal, schneiden, so dass Würfel von 3 cm Länge entstehen.

Alles in einer ausgekochten Windel (oder ähnliches) giessen, damit die Molke ablaufen kann.

Die Festigkeit kann je nach Abtropfzeit selber bestimmt werden. Nach ca. 3 Stunden ist die Molke abgelaufen.

Bei Rohmilchtopfen, nun den Rahm wieder zum Topfen hinzugeben.

Haltbarkeit:

In einer Tupperschüssel 1 Woche im Kühlschrank. Die Molke kann getrunken werden, sie schmeckt wie dünne Buttermilch.

Mit Früchten servieren und die Gäste werden erstaunt sein, über dieses Naturprodukt, aus der eigenen Küche. In gekauften Früchtequark sind die Früchte nämlich nur in konservierter Form vorhanden, denn die Säuerungsbakterien im Quark würden sie sonst zerstören.

So das war's für heute, viel Spass weiterhin.

@2:2480/117.3, 19.01.94,