Kalbsherz waschen, von Sehnen befreien und 3-5 Tage in Rotwein zusammen mit Zwiebel, Nelke, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Karotte einlegen (Herz muss täglich einmal gewendet werden).
Vor der Zubereitung Kalbsherz gut abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben, in heisser Butter von allen Seiten anbraten. Mit der Beize ablöschen und mindestens 1 1/2 Stunden langsam gardünsten. Bratensosse durch ein Sieb streichen, abschmecken. Evtl. Mit Mehlbutter binden.
