1. Die Kartoffeln schälen und in der Küchenmaschine oder mit dem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden. 20 Minuten in kaltes Wasser legen, danach gründlich von allen Seiten mit Küchenpapier trockentupfen.
2. Die Kartoffeln portionsweise im 180 °C heissen Öl zuerst hellbraun, dann ein zweites Mal goldbraun fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Cayenne würzen.
