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| 2 Esslöffel | Schweinefett o. eventuell geklärte Butter |
| 1000 Gramm | Schweinefleisch Schulter oder Keule, in Würfel von ca. 30 g |
| 3 | Zwiebeln; in feine Scheiben |
| 1/2 Esslöffel | Tomatenpüree |
| 1 Esslöffel | Paprika edelsüss, Pulver |
| 150 Milliliter | Weisswein trocken |
| 1/2 Teelöffel | Kümmel; fein zerstossen |
| 1 Zweig | Majoran |
| 500 Milliliter | Heller Kalbsfond oder Bouillon |
| 250 Gramm | Gekochtes Sauerkraut; siehe Petermann's Basisrezept |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 | Cayennepfeffer |
| 200 Milliliter | Sauerrahm |
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In einem gusseisernen Brattopf das Fett erhitzen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Fleisch zusammen mit den Zwiebeln andünsten, Tomatenpüree unterrühren, mit Paprikapulver bestäuben, mit Wein ablöschen, Kümmel, Majoran sowie Bouillon zufügen und zugedeckt für 30 bis 40 Minuten in den auf 140 °C vorgeheizten Ofen stellen.
Den Majoran entfernen, das Sauerkraut dazugeben und zugedeckt im Ofen während 30 Minuten fertiggaren.
Das Gulasch einen Moment ruhen lassen, gut entfetten, mit Sauerrahm verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Zum Szegediner Gulasch passen hervorragend Böhmische Serviettenknödel, Kartoffel- oder Semmelknödel, aber natürlich auch ein gutes Kartoffelpüree oder ganz einfach nur Salzkartoffeln.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
