Für den Teig Mehl, Eier, Öl und Salz mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Nudelteig verkneten. Teig unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhenlassen. Für die Spinatfüllung aufgetauten Spinat gut ausdrücken und grob hacken (eventuell einige Blätter zum Garnieren beiseite legen). Zerbröckelten Ricotta-Käse, Pecorino, fein gewürfelten Knoblauch, grob gehackte und leicht geröstete Pinienkerne und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn(!) ausrollen (oder durch eine Nudelmaschine geben). Auf einer Hälfte der ausgerollten Teigplatte mit dem Kuchenrädchen 9*9 cm grosse Quadrate markieren (nicht durchschneiden). Jeweils in der Mitte einen Tl.

Füllung geben. Die Ränder der Quadrate mit Eiweiss bestreichen. Nun die zweite Teighälfte locker darüberschlagen und den Teig rund um die Füllung fest andrücken. Die Ravioli mit dem Kuchenrädchen eckig ausschneiden. Reichlich Salzwasser mit einem El. Öl aufkochen und die Ravioli darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Abtropfen lassen und eventuell mit Spinatblättern anrichten (pro Portion ca. 545 Kal.)

Dazu: gebräunte Butter.

Gepostet von Jürgen Dukar